Sin TACC y con el Conicet
La ciencia al servicio de la salud
Investigadores del Conicet comunicaron que lograron una harina sin TACC. La misma contiene altas propiedades nutricionales, es para celíacos y para todes los que pretendan una buena alimentación.
La “nueva harina”, premezcla, es en base a trigo sarraceno y semillas de chía.
El comunicado de la institución señala que «estos estudios son la puerta a una nueva oferta de premezclas sin gluten».
De acuerdo a las investigadoras, la dieta sin TACC –o sea, sin trigo, avena, cebada y centeno– tiene cada vez más consumidores. «Aunque el mercado esté integrado esencialmente por personas con celiaquía, se suman quienes, aún sin sufrir estas consecuencias gastrointestinales, padecen de una intolerancia al mismo ingrediente que les provoca descomposturas», señalan, asimismo destacan que «esta creciente demanda viene de la mano de una búsqueda de alimentos funcionales, aquellos elaborados no solo por sus características nutricionales sino también por contener ingredientes activos que otorgan algún beneficio a la salud», informa Estefanía Guiotto, investigadora del Conicet en el Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos y participante de un estudio publicado en la revista LWT-Food Science and Techonology que revela el desarrollo de una alternativa de mezcla de harinas, para elaborar pan libre de gluten.
